الرئيسية
يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من
سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفاءته العالية في توفير الطاقة المستخدمة
في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين
المواد الغذائية فقط دون غيرها.
و هذه الاجهزة بدأت تنتشر عندنا، ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن
خطورة استخدام هذه الاجهزة على سلامة الانسان
وقبل الاجابة على هذا التساؤل يجب علينا شرح فكرة عمل فرن المايكروويف.
فكرة عمل فرن المايكروويف
يعمل فرن المايكروويف بالاشعةلتسخين الطعام الموضوع داخل الفرن، وللعلم فإن
اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الرادي
عند هذا التردد تمتلك خاصيتين هامتين هما:
الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية
وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماءوالدهون والسكريات
تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة
تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج
حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص
أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها
وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم
فيعكس تلك الاشعة ولذا يُحظر استخدامها داخ افران المايكروويف
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الافران العادية
التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء
وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل بينما لا يزال وسط
الطعام بارداً وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء عند نهاية الطهي.
في حالة الطهو باستخدانم اشعة المايكروويف فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة
جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام
في نفس الوقت وبنفس الدرجة لأأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل
الحرارة بالتوصيل. ومن هنا نعرف الفرق بين الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن
المايكروويف وهي ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل بينما المايكروويف يسخن
من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.
ومن هنا توضح الفكرة ونجيب على السؤال
فرن المايكروويف لا خطر من استخدامه لان الاشعة المستخدمة هي أشعة
الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام
الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
نصائح مفيدة عند استخدام المايكرويف في الطهي :
1- اختاري الأنواع المناسبة للطهي الكامل بأشعة المايكرويف مثل :
الدجاج- الأسماك- اللحوم- الخضراوات- والحساء والصوص.
2- لابد من تقطيع الغذاء في قطع متساوية لتحصل على نفس القدر من النضج.
3- يمكنك تقليل السوائل المستخدمة في الطهو إلى الثلث تقريبا لتقليل الأبخرة
المستخدمة في عملية الطهي داخل فرن المايكروويف قدر المستطاع.
4-استخدمي وعاء كبير قليلا في إعداد الطعام عن المعتاد استخدامه في إعداد
نفس الوصفة في غير الميكروويف.
5- استخدمي معدلات الحرارة للفرن في تحديد الطاقة الكافية لطهي وجباتك،
فمثلا تحتاج أطباق الحساء والفواكه والخضراوات واللحوم والدواجن تحتاج ل100%
من طاقة الفرن الحرارية، في حين تحتاج المخبوزات والمعجنات وأنواع الفطائر
لنصف هذه الطاقة.
6- ليكون للمخبوزات طعم مقرمش يمكنك طلاء سطحها قبل وضعها في المايكرويف
بطبقة من زيت نباتي.
7-تحاشي خلط اللحم بالدقيق إن كان هناك سوائل مستخدمة في الطهي لتفادي
تكوين طبقة إسفنجية معجنة غير مستحبة على سطح شرائح اللحم.
8-استخدمي الطهي السريع بدلا من الطهي الطويل للحبوب.
9- الرجوع لتعليمات الفرن المرفقة أو منح الوجبة مدة أقل بنحو ثلث أو ربع المدة
المخصصة للطهو في الفرن العادي .
